腊肉是用猪肉腌制晾晒而成的，它的吃法比较多，可以炒菜吃，也可以蒸着吃等等，吃起来很不错，深受人们喜欢。很多人都会在家腌腊肉吃，腌腊肉一般不需要烧皮，直接进行腌制就可以了。
腊肉腌制前烧皮吗
做腊肉不需要先烧皮。用刀刮去猪皮上剩余的毛发。猪肉用盐腌几天，然后用柏枝叶熏、烤、晒干。干腊肉是指通过将肉腌制然后烘烤(或暴露在阳光下)的过程制成的加工产品。
熏肉从外到内都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色泽鲜艳，黄红相间。口感醇厚，肥而不腻，薄而不腻。它不仅风味独特，营养丰富，还具有开胃、散寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。素有“一户煮肉，百户闻”之誉。腊肉从鲜肉加工、生产到贮藏，具有肉质不变、风味长久、贮藏时间长的特点。因为肉是用柏树枝熏制的，所以夏天蚊蝇不爬。三伏后，它不会恶化。它已成为一种独特的地方风味食品。
腌制腊肉的做法
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸，很容易分解。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点!
咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天。当感觉皮肤变色时，将其放入家里制作的康中并在下面燃烧，但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次，15天左右，挂在厨房的柜台上。
腊肉可以保存多久
当地室温低于20℃，湿度低于60%。腊肉可挂在室内阴凉通风处，可存放3个月左右。室温和湿度越低，储存时间越长。
冰箱存放：1年为宜
腌制干肉洗净沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉较大，可以切成小块，放入保鲜袋。但如果存放时间过长，也容易造成腊肉发霉。建议一年内吃完。腊肉的保质期比鲜肉长。一般生产后直接在通风口干燥或存放在冰箱中。严格意义上没有保质期，但建议不要放太久，因为保存时间过长，腊肉容易感染肉毒杆菌毒素，导致消费者中毒。
