量化分级全覆盖
吴忠市利通区是“吃在吴忠”的核心服务区，餐饮服务单位3216家。说起“吃在吴忠”金字招牌，入餐饮行业20个年头的吴忠食名轩饭店负责人牛华平笑着说，“入一行就要关注一行，我也算是一步步见证了餐饮服务单位的升级改造历程”。
“随着社会的发展，消费者对餐厅卫生、食品安全的关注度越来越高。”牛华平说，作为餐饮服务单位如何让消费者吃得安心、放心，是我们首先要考虑的难题之一。
2015年，国家正式推广“明厨亮灶”，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。吴忠市市场监管局以此为突破口，倡导餐饮服务单位升级改造。
“自明厨亮灶开展以来，我们就自发地对餐厅改造升级。”牛华平说，从餐厅的设计、食品加工等环节，严格按照要求进行规范改造，提升餐厅的卫生环境，排除安全隐患。同时，在食品加工食材的选用上，必须符合三证齐全，食品检测完善，源头可追溯，当天进店当天消费，从源头上解决食材安全上的问题。
为实现食品安全共促共进，吴忠市率先开展餐饮单位清洁能源改造工作，累计改造完成1128户，补贴资金1272.8万元，有效解决餐饮单位因使用燃煤造成的后厨卫生脏乱差和食品安全隐患问题，进一步提高了食品安全保障能力，确保广大人民群众吃得安全、吃得放心。目前，吴忠市已创建“食品安全先进乡镇”7个，验收命名“食品安全示范单位”87家，打造餐饮食品安全示范街1条，健康餐厅(食堂)10个。
在食名轩饭店大厅墙壁上，随处可见的食品安全宣传标识，透明化的后厨视频监控，都彰显了明厨亮灶的成果，也是全域“创建食品药品安全区”的成效。“作为餐饮服务单位，让消费者满意，让消费者安心，同时提升管理水平，塑造良好的社会形象，主动承担社会责任。”牛华平说。
“今年，我们对餐饮单位实施动态监管和‘脸型’标识，引导公众寻找‘笑脸’餐厅、走进‘笑脸’餐厅、食在‘笑脸’餐厅，主动寻找食品安全等级较高餐饮服务单位，大力促进餐饮服务单位诚信自律经营。”吴忠市市场监管局利通区分局李媛说。截至目前，利通区餐饮服务单位量化分级管理实现全覆盖，明厨亮灶率达97%。
推进“互联网+明厨亮灶”平台建设
为提升校园食堂及校外供餐单位食品安全管理和社会共治水平，宁夏回族自治区市场监管厅以“智慧管理”为突破口，确定了校园食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台方案。该平台将学校食堂和校外供餐单位食品原料及来源渠道、食品加工过程、餐饮具消毒等信息向社会进行公示，让家长、师生能够通过移动端App，看到后厨的操作全过程，进行可视化监督，实现校园食堂自我管控、消除隐患、化解风险的目标，提升学校食品安全智慧监管水平。目前，宁夏已有1294所小学、幼儿园食堂完成“互联网+明厨亮灶”建设。
吴忠市市场监管局在实际工作中，把平台建设作为首要任务，在全市校园、学校集体用餐配送单位全面推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管。2020年，由政府出资在校园食堂推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管建设工作，64家校园食堂完成工程建设并接入互联网平台平稳运行，累计投入资金46.12万余元，真正实现从事后监管向事前、事中“食品安全看得见”的实时监督模式转变。
截至目前，吴忠市420家校园食堂全部接入宁夏“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台。市场监管部门、教育主管部门的校园食堂监管人员利用监管模块，通过“阳光共治”平台、“宁夏阳光餐饮”App对校园食堂运行情况实行“线上”检查及不规范问题实时抓拍，对发现的问题及时反馈校园食堂并监督整改，切实提高了监管的精准性、靶向性、有效性。
“这是学校食堂后厨的全貌，每个角落都安装摄像头。”吴忠第二中学餐厅负责人海乾指着墙壁上悬挂的后台监控介绍，高清摄像头可看到后厨食品加工烹饪区、工作台面、清洗消毒区的干净整洁程度;视频回放还原食品进货贮存、食品加工制作、餐饮具回收清洗消毒全过程。这就实现了学校餐饮加工全过程阳光透明，完善校园食品安全信息可追溯系统。
坚持问题导向突出重点治理
2020年10月，宁夏全面启动“全域食品药品安全区”创建工作，吴忠市坚持问题导向，突出重点治理，以学校食堂、高速公路服务区、农家乐等为重点领域，以食品添加剂、肉及肉制品、餐饮具等为重点品种开展专项整治，同时依托“吃在吴忠”品牌影响力，充分发挥特色餐饮聚集发展效应，制定“一区两街四广场”改造提升方案，培育吃购游融合发展的特色街区。
同时，吴忠市利用年货市场、农村大集、食品安全宣传周、主题党日等活动，采用微信、短信、拉横幅、发放宣传单等方式开展食品安全科普宣传，在城市主干道、市场门头、市场经营场所内选取显著位置制作宣传标语，提高公众食品安全意识，引导科学合理消费，拒绝餐饮浪费。目前，已累计开展线上线下培训26次，培训餐饮从业人员1.3万人次。开展食品安全知识宣传203场次，发放、张贴宣传材料10.6万张、各类宣传用品2.5万份，发布消费提示信息23万条，悬挂、摆放“公筷公勺”、全域创建“食品药品安全区”宣传牌、桌签2.7万个，张贴厉行节约宣传海报1500张，全力营造食品安全社会共治共享的良好氛围和文明就餐新“食”尚。
“今后，我们将进一步压实责任扎实推进，继续紧盯产地环境提升、农业投入品生产使用、食用农产品准出准入、粮食收储质量、食品药品生产流通、餐饮消费等各个环节狠抓落实。进一步完善食品安全投诉举报服务机制，加强食品安全信息发布，引导群众树立正确的食品安全观念和消费方式，努力营造‘食品安全共同监督，健康和谐人人受益’的社会共治氛围。让吃在吴忠的金字招牌越来越亮，让广大市民吃得更加放心。”吴忠市市场监管局相关负责人说。
