在我们老家豫东平原，年年农历三月，刺槐吐蕊，槐芽初绽，是吃槐花的好季节。
我喜欢吃槐花，也喜欢做有关槐花的饮食。这个时节，踩着梯子，爬上槐树，把槐枝那一嘟噜一串的小花苞捋下来，择净，淘洗，能煎饼，能炒菜，能凉拌，能蒸饭，能做成槐花包子和槐花饺子。
凉拌槐花是最简单的。来半盆槐花，择洗干净，滚水猛焯，大笊篱捞出来过一过凉水，再把水搦(nuò)干，放盆里抖开，撒点儿盐，放点儿醋，滴上香油，拌匀上桌。最后在锅底放少许油，烹一小撮花椒和辣椒浇到槐花上，酸甜口儿，又鲜又甜又浓鲜，是极好的下酒菜。
如果做槐花煎饼，那就离不开鸡蛋。磕几个鸡蛋，抓一把面粉，加水加盐打成糊糊，和槐花拌一块儿，用平底锅煎至金黄酥嫩，切成一块一块的小饼子，抓起来就能吃，香得不得了。如果下酒，还要回锅：锅里放油少许，烧热，下葱花和姜丝，先爆香，再把煎好并切开的槐花饼放进去，加料酒、米醋和清水，大火翻匀，小火收汁儿，不用勾芡，停火焖一焖，有浓浓的鱼鲜味儿。
同样的，炒槐花也离不开鸡蛋。槐花炒鸡蛋，两种炒法。一种是先炒鸡蛋，再和槐花一起炒，等槐花软下去，就能出锅，青白分明的槐花配上金黄的鸡蛋，卖相很好。还有一种炒法是先炒槐花，槐花快炒熟的时候，再泼鸡蛋，出锅前加点儿醋，卖相不如前一种，但是一样的好吃。
再说槐花蒸饭，这是一道特别健康的主食，几乎不需要放油。槐花拌淀粉，拌匀，抖散，不放盐。蒸锅里放箅子，箅子上铺屉布，把拌好的槐花铺上去，蒸20分钟就出锅。出锅以后再用食盐、生抽和香油调味儿。假如来小半碗蒜汁儿，简直完美。
至于用槐花做包子和饺子，那几乎是能吃一整年的。方法是这样：把刚摘的槐花淘洗干净，再用干净的老式洗衣机甩桶将水分甩干，然后铺开、晒透，等粉白嫩绿的鲜槐花被晒成发黄发暗的干槐花，用塑料袋装起来，扎紧口儿，放到阴凉干燥并且通风的地方贮存起来。想什么时候吃，抓两把，泡清水，让它回软，再搦水，拌馅儿，包饺子、做包子。当然，干槐花只要浸泡回软，味道就跟鲜槐花一样，除了做饺子和包子，一样也能做槐花炒蛋和槐花煎饼。我写过一首关于槐花的诗：新麦熟前绽春芽，摊成酥饼切披萨。盛夏凉风深秋雨，不及佐酒餐槐花。这首诗写的是槐花煎饼。小麦还没成熟的时候，槐花既开了，摘下槐花，煎成酥饼，切成小块儿，回锅焖制，就着醋焖槐花饼，喝着小酒，那滋味比盛夏的凉风还要爽，比深秋的细雨还要有诗意。
如果你留心古诗，会发现苏东坡也写过关于槐花的诗，比如说这首七律《和董传留别》：粗缯大布裹生涯，腹有诗书气自华。厌伴老儒烹瓠叶，强随举子踏槐花。囊空不办寻春马，眼乱行看择婿车。得意犹堪夸世俗，诏黄新湿字如鸦。董传是一个书生，在北宋首都开封参加过科举考试，跟苏东坡、王安石、梅尧臣都有过来往。这年初秋，董传又去开封，苏东坡用这首诗相送，诗意大致如下：
穿着粗布的衣服，吃着粗淡的食物，却因为腹有诗书，气质与众不同。不喜欢陪伴老儒一块清谈苦日子，决定踩着满地的槐花，跟那些年轻的考生一起进京赶考。进京时囊中羞涩，没钱买马，但会看那令人眼花缭乱的“择婿车”。考试得中仍然可以向世俗的人们夸耀，诏书上如鸦的黑字新写着俺的名字。
苏东坡写这首诗的时候，北宋每隔两三年都会举行一次进士考试。所以每隔两三年，全国各地的考生也都会云集开封。考生们会在秋天赶到，先参加礼部举行的贡试，又叫做“省试”“礼部试”。假如能够通过这场考试，他们就会留下来，等待来年初春再参加由皇帝亲自主持的殿试。只有通过了殿试，才能具备进士的身份，才有可能顺利地走上仕途。
董传是在秋天进京赶考的，苏东坡这首诗也是在秋天写的。那么问题来了——槐花明明在春天开放、在初夏飘落，而董传在秋天进京，满地槐花早已消失不见，苏东坡怎么说董传“强随举子踏槐花”呢?
其实，原因很简单：苏东坡写的槐花，是另一种槐花，并不是我们现代人农历三月吃的这种槐花。
北方平原上的槐树分为两种，一种叫“刺槐”，另一种叫“国槐”。我们吃的槐花来自于刺槐，又叫做洋槐，它是最近几百年才从西方传入中国的。而在苏东坡那个年代，中国并没有刺槐，只有国槐。国槐的花苞倒跟刺槐很像，花期却要晚得多，它是在夏天开花，在秋天落花。董传在秋天进京赶考，刚好碰上国槐落花，他走在开封的街道上，刚好可以“踏槐花”。
我们翻阅古人诗集，常常能读到秋天落槐花的场景。例如唐朝诗人戴叔伦写道：“槐花落尽柳阴轻，萧索凉天楚客情。”另一位唐朝诗人李郢(yǐng)写道：“常恐郡城砧杵动，秋风吹尽古槐花。”宋朝诗人田锡写道：“秋深街巷槐花雨，夜静厅堂苇箔风。”另一位宋朝诗人杨亿写道：“秋期莫到槐花老，待聪新文掷地声。”你看，凉天、秋风、深秋、秋期，写的都是秋景。诗人笔下那些满地萧瑟的槐花，都是国槐的槐花。
国槐的槐花能吃吗?根据诗文描写和历史文献的记载，古人似乎并不吃它，只用它做染料。陆游的老师曾几有诗：“山衣重叠六铢轻，淡拂槐花染不成。”这里的槐花就是染料。从国槐的花蕊里提取黄色的染料，可以给布匹染色，也可以用来作画。
苏东坡写过另一首七律，其中有两句：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。”有的朋友认为“槐芽饼”就是用尚未绽放的槐花做的槐花煎饼，并据此推断苏东坡吃过槐花。
事实上，这首诗的题目是《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》。什么是“槐叶冷淘”呢?就是用槐叶当菜码儿做的过水面。因为宋朝没有刺槐，所以这里的槐叶肯定是国槐的叶子。每年初春，国槐的枝条上发出新叶，采摘下来，淘洗干净，滚水焯熟，可以拌菜。
我吃过槐叶，国槐叶和刺槐叶都吃过，味道上感觉不到差异。将槐叶炒熟拌菜，能下面条。将槐叶放到料理机里打成糊糊，也能用来和面，擀切成翠绿色的面条，就像菠菜面一样好看。
也就是说，苏东坡说的“槐芽饼”并不是槐花煎饼，而是槐叶汤饼。如果哪位朋友读过拙著《吃一场有趣的宋朝饭局》或者是《食在宋朝：舌尖上的大宋》，就会知道宋朝的“饼”内涵宽泛，几乎是所有面食的总称。例如现在的馒头在宋朝叫做“蒸饼”或“炊饼”，现在的面条在宋朝叫做“汤饼”或者“索饼”。
槐芽饼也好，槐叶冷淘也好，指的都是槐叶面条。有意思的是，用槐叶下面条也不是苏东坡的发明，诗圣杜甫早就这样吃过了。
杜甫有一首诗，详细描写了槐叶冷淘的做法：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无……”从高高的槐树上，摘下青青的槐叶交给厨师。配上用新麦磨成的面粉做成的面条，煮熟并过水，用槐叶做菜码儿，吃完一碗不过瘾，去后厨再盛面，发现已经吃完了。
当您读到这篇文章的时候，刺槐的槐花已经老了，国槐的槐花尚未绽放，槐花煎饼可能已经吃不到了。但是无所谓，您可以学习杜甫和苏东坡，做一道槐叶冷淘解解馋。它未必好吃，但绝对有诗意。
